Cultura
Una especialidad característica de la región son los pimientos (peperoncino rosso) "crujientes", esto es, crujientes como ya se ha mencionado. Algunos pimientos rojos desecados que son escaldados en aceite de oliva, a menudo acompañado por bacalao o utilizados como condimento de la pasta. Particularmente destacados son los pimientos de Senise, conocidos en el dialecto local como los "Zafaran", que han obtenido la marca IGP.
El elemento base de los productos elaborados en Basilicata es la carne de cerdo. Con ella se elaboran embutidos: prosciutti, salsicce, capicolli y pancetta. Pero también se aprecia la carne de cordero y de oveja. Entre los quesos obtenidos a través de la transformación de la leche local según técnicas tradicionales, destacan el pecorino de Filiano y de Moliterno, el caciocavallo Podolico es una notable y variada producción quesera.
Entre los vinos el más famoso y apreciado es el Aglianico del Vulture, producto con denominación de origen presente en Basilicata hasta el siglo VIII a. C. y considerado uno de los mejores vinos tintos de Italia.12 En la zona del Valle del Agri está presente una segunda producción vinícola con denominación de origen, Terre dell'Alta Val d'Agri. Otra zona de producción vinícola se encuentra en el Materano que ha obtenido el reconocimiento de la DOC con la denominación Matera DOC.
La pasta más usada es la de sémola de grano duro. Entre los platos típicos cabe mencionar los ravioli alla potentita con sus rellenos de jamón, ricota, perejil, huevo y pimienta, los fusilli con le fave. En Matera se prepara el calzoncini, pequeña medialuna de pasta rellena de ricota, azúcar, canela y nuez moscada. La más típica pizza lucana es el ruccul, con ajo, aceite de oliva, orégano y chile.
Una receta típica con carne de cordero es la pignati o pecora nel coccio. También destaca su sopa preparada con anguila y truchas; el bacalao se prepara al horno con patatas y tomate. La verdura se suele usar como acompañamiento para la carne. Hay una variedad de berenjena lucana de color rojo que se prepara de diversos modos: frita, agridulce, asada y envuelta. Típicamente lucana, especialmente en las áreas internas y montañosas, es también la frascatula, variante regional de la polenta. Dentro de sus postres son característicos los panzerotti con relleno dulce y los buñuelos de ricota.
